2019/05/11

２０１９年春摘みの前半のこゆるぎ紅茶テイスティングをしました。 「香りがあるね！」 二人で胸をなで下ろしました。 今年は遅霜影響で芽が不揃いでしたり、芽が伸びなかったりありましたが、 昨年よりもいい出来上がりです。 仕上げ工程がまだありますが、春摘みの後半戦と夏摘みの準備へ弾みがつきました。

2018/05/02

テイスティングは、主に３つの項目、水色、香り、味を確認します。 萎凋時間の長短、揉捻の強弱、発酵時間の長短、乾燥工程の火入れ具合を確かめます。 摘採した茶葉の状態ももちろん関係していますが、なかなかどうしてこちらの予想した風味が外れることがあります。...

2017/05/21

仕上げ火入れ後の再テイスティングをして最終確認しました。 今年のファーストフラッシュは、全体的に昨年よりも優しく飲みやすいです。 販売も開始致します。 セカンドの生産も楽しみになりました。

2016/07/07

だんだんと目指す紅茶に近づきつつあることを確信しました。 肥料を抜いたことで、臭みがなく、飲み易い紅茶になりました。 若く強く個性的なファーストと対照的なセカンドに仕上がりました。 ２日目の生産に使った茶畑は、ウンカ芽があったので、ウンカ香（マスカテル）がします。少し置いたほうが味香りも深みを増してきそうです。...