萎凋の工程

発酵茶の香りの強弱を決める一番大事な作業が萎凋。

揉むとか、乾燥とかより萎凋がほとんど全てが決まります。

だからそれだけに難しいところです。

雨の次の日ということもあって、茶葉に水分が多く、萎凋時間を長くしましたが、

香りが少し足りません。明日は少し短めの萎凋時間で試してみます。